Le Fasi di
lavorazione
del miele
Quando per l’Azienda Agricola Ontaneta arriva l’ora della smielatura è il momento più emozionante e gratificante. Raccogliamo infatti finalmente i frutti di un intero anno di lavoro e di cura delle nostre famiglie di api.
Le api ottengono il miele dal nettare o dalla melata e da ogni sostanza zuccherina raccolta sulle piante, che poi arricchiscono di sostanze provenienti dal loro corpo, trasformano, depositano nei favi e fanno maturare.
In primavera inoltrata e in estate, quando le fioriture sono al loro massimo e le api hanno abbondanza di nettare e quindi di cibo, noi apicoltori posiamo dei melari sopra al loro nido, cassette con telaini di cera che ci servono per raccogliere il miele che le api producono in eccedenza rispetto al loro fabbisogno, ma non togliamo invece alle api quello necessario per il sostentamento della famiglia.
Quando i melari sono riempiti di miele dalle api, e opercolati, ossia sigillati con uno strato di cera, ciò significa che il miele è maturo e pronto per essere estratto. E’ a questo punto che dopo averli liberati dalle api i melari possono essere portati nella mieleria per procedere all’estrazione del miele.
Per noi la Certificazione è un controllo severo da parte dell’Ente Autorizzato al rilascio di un Certificato annuale che serve sia all’azienda per garantirci che il nostro operato sia stato eseguito nella modalità congrua al fine dell’ottenimento di prodotti sani “ come una volta”, sia ai consumatori dei nostri prodotti, vecchi e nuovi, come garanzia che quello che diciamo è anche quello che facciamo.
DISOPERCOLATURA
La prima operazione da fare quando si portano i melari in laboratorio è chiamata in linguaggio apistico disopercolatura, e consiste nel togliere lo strato di cera con cui le api chiudono e sigillano i favi. E’ necessario cioè aprire le celle in cui è immagazzinato il miele per permetterne la fuoriuscita e la sua estrazione. Questa operazione viene fatta su un apposito banco in acciaio inox, detto appunto banco per disopercolare, sul cui fondo vi è una fitta griglia che trattiene la cera d’opercolo e lascia invece filtrare il miele che cola dai telaini disopercolati.
CENTRIFUGAZIONE
I telaini disopercolati vengono messi dentro allo smielatore, una centrifuga in acciaio inox che girando fa uscire, grazie alla forza centrifuga, il miele dai favi. Lo smielatore funziona a temperatura ambiente, per questo si dice che questa smielatura è a freddo, senza surriscaldamento del miele, in modo da mantenere le caratteristiche del prodotto inalterate. Quando lo smielatore è tutto riempito, si chiude e si aziona il motore facendo girare i telaini nei due sensi, orario e antiorario. La forza centrifuga fa uscire il miele dai favi che cade sul fondo dello smielatore. Quando i telaini sono completamente svuotati li rimettiamo dentro al loro melari e li riportiamo alle api, così che li possano ripulire di tutti i residui di miele. Saranno così pronti per essere riutilizzati nella stagione successiva.
FILTRAZIONE
Il miele caduto sul fondo dello smielatore lo facciamo fuoriuscire attraverso l’apposito rubinetto e lo mettiamo dentro a un secchio. A questo punto avviene la filtrazione del miele, in modo da eliminare le impurità ancora presenti,. Per fare questa operazione utilizziamo filtri in acciaio inox di diverse misure, e una volta filtrato versiamo il miele dentro al maturatore a decantare: è questa l’ultima fase della smielatura.
DECANTAZIONE
La decantazione consiste nel far riposare il miele in grandi contenitori in acciaio inox, chiamati maturatori, per almeno due settimane, così da fare emergere in superficie le piccole impurità ancora presenti nel miele. Trascorse due settimane il miele è davvero pronto per essere invasettato ed etichettato e per entrare nelle vostre case.
INVASETTAMENTO
L’invasettamento viene eseguito esclusivamente da Elena a mano uno ad uno perchè vuole essere sicura della qualità del prodotto.
